Hummus :

Recette tirée du Kanz al-fawâ'id (c'est-à-dire "Le trésor de conseils utiles pour la composition d'une table variée"), compilation de recettes du XIIIe ou du XIVe siècle.

" Cuire des pois chiches dans l'eau, ensuite les écraser dans un mortier pour les réduire en purée. Presser cette purée dans un tamis à blé -à moins qu'elle ne soit déjà assez fine, auquel cas ce n'est pas nécessaire. Ensuite la mélanger avec du vinaigre de vin, la pulpe de citrons confits dans la saumure de sel, de la cannelle, du poivre, du gingembre, du persil excellent, et parsemer [la purée servie dans] les plats de service (zabâdî) avec de la menthe et de la rue hachées. Enfin, arroser avec une dose généreuse d'huile de bonne qualité."

Rendez-vous au Moyen Age,

... du 23 janvier au 25 février 2017 !

L'OST A MOELLE PRESENTE DES ANIMATIONS MEDIEVALES A LA MEDIATHEQUE DE SAINT-AUBIN DU CORMIER (35), samedi 28 janvier 2017 :

- Pour les enfants : l'art de l'écriture et de la mise en lumière des manuscrits, via un atelier de calligraphie  et d'enluminure (présentation de parchemins, de pigments, initiation à l'écriture gothique -textura quadrata, XIIIe siècle).

- Pour tous :

* présentation des costumes civils et militaires au fil des siècles, leur évolution, les matériaux utilisés, les coupes et les couleurs choisies...

* La médecine arabe au moyen âge (sources, avancées, présentation d'instruments de chirurgie).

* L'Orient a aussi permis la diffusion des épices, qu'on retrouve dans une certaine cuisine médiévale.

Le public était convié à goûter des plats confectionnés selon des recettes médiévales authentiques :

    Pain a nois et gingembre ( pain aux noisettes, raisins secs et gingembre)

    Veel en pastez (pâté de veau aux amandes)

    Tourte a herbes (tourte de légumes)

    Segretains (sacristains)

    Blenc-mangier (blanc-manger nature et aux myrtilles)

    Massepains.

NB : L'étymologie intéressante de ce dernier mets (plus une sucrerie qu'un gâteau !) est expliquée par J. Marty-Dufaut (http://www.babelio.com/auteur/Josy-Marty-Dufaut/22023) :

Le massepain était à l'origine une monnaie qui circulait en Orient, frappée à l'effigie du Christ assis. Les Vénitiens imitèrent cette pièce. Comme ils percevaient des impôts sur l'île de Chypre, "massepain" devint d'abord synonyme de redevance, puis le mot désigna la boîte contenant cet impôt.

Au XIVe siècle, en France, "massepain" est à la boîte qui contient des pâtisserie de luxe, des épices.

Enfin, au XVIe, on utilisera ce mot pour nommer la pâtisserie à l'intérieur de la boîte.

Merci à la médiathèque de Saint-Aubin pour son accueil !!

Le détail du programme (Ne ratez surtout pas la veillée contée spéciale sur le Moyen Âge, avec Marie Diaz et son joueur de oud Aurélien Daniélo !) :