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  • Hummus : Recette tirée du Kanz al-fawâ'id (c'est-à-dire " Le trésor de conseils utiles pour la composition d'une table variée") , compilation de recettes du XIIIe ou du XIVe siècle. " Cuire des pois chiches dans l'eau, ensuite les écraser dans un mortier pour les réduire en purée. Presser...

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